食品安全是关系人民群众身体健康和生命安全的一件大事。如何让人们吃得放心、吃得安全？近年来，中央采取了一系列重大政策举措，形势总体稳定趋好，但仍有一些地方发生了食品质量安全事件，严重危害了人民群众的身体健康和生命安全。
一个时期以来，食品安全监管不力，是一个老生常谈又广被垢病的问题。有的监管部门被利益牵着鼻子走，监管等于收费，有的则是“坐在办公室里取样”，深入到企业车间、市场检查的少之又少，或守株待兔、或收费等于监管，这就给问题食品大摇大摆地走进百姓餐桌留足了空间，一些在逐利的歧路上没有底线、不讲道义的无良企业和生产者也才会胆大妄为。
过去，每当问题食品的出现，我们都说是法度不严、违法成本低，监管体制缺陷等。如今无论从法度和监管体制上都有了较为完善的“升级版”，问题食品仍时有出现，从政府层面来说，原因恐怕只有一个，即都是逃过政府监管“跑出来”的。如果监管到位，企业就不敢生产问题食品，即使生产了，也到不了公众的餐桌上。
只有从源头上减少危害食品安全犯罪行为的发生，才能有效保障食品安全，让百姓吃上安全、放心的食品。无论是从市场逻辑还是从行政逻辑上讲，监管都应该是维护市场秩序的最重要手段，也是最后一个手段。这也就意味着，很多时候，食品安全是监管出来的，若监管部门不主动出击，而是守株待兔式监管，法再严，制度再完善，也难免出现问题食品。
“舌尖上的安全”是最大的民生。执法队伍对食品生产企业夜袭检查，相比较于“守株待兔式监管”、“收费式监管”就要有效一百倍，因为“夜袭”是主动出击，是给食品生产企业来了个措手不及，能发现食品安全上的真问题，是抓住了“七寸”。只是，“夜袭”不能是一时，应该成为食品安全监管常态化。只有“夜袭”成常态化，不法分子才“想犯，没机会犯”，才能够让消费者吃得更安全、吃得更放心。
